টিক্কা বলতে মূলত ম্যারিনেট করা এবং তারপর বেকড বা গ্রিল করা বা ভাজা এবং পনির টিক্কা একটি জনপ্রিয় নিরামিষ টিক্কা খাবার। এই সুস্বাদু হোমমেড সংস্করণটি রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশিত খাবারের মতো, তবে আমি বলব আসলে আরও ভাল স্বাদ!
দই (দই) এর সাথে মিশ্রিত ভারতীয় মশলা গুঁড়ো একটি স্বাদযুক্ত মেরিনেড তৈরি করে যা ছিদ্রযুক্ত পনির কিউব দ্বারা ভিজিয়ে রাখা হয়। স্ক্যুয়ারগুলিকে গ্রিল করলে পনিরে একটি সুন্দর সামান্য খাস্তাভাব তৈরি হয়।
আপনার প্রয়োজন উপাদান
পনির (ভারতীয় কুটির পনির):
1. এটি থালাটির প্রধান উপাদান এবং এটি একটি ভাল মানের পনির ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। আসলে, আমার সমস্ত পনির রেসিপিগুলির মতো, আমি বাড়িতে তৈরি পনির ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটি সতেজতা নিশ্চিত করে এবং দোকানে কেনা পনিরে পাওয়া যেকোন লুকানো উপাদান এবং সংরক্ষণকারীকে এড়িয়ে যায়।
2. Marinade: Homeade Hung Curd (Hung Yogurt) marinade এর ভিত্তি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এমনকি আপনি গ্রীক দই ব্যবহার করতে পারেন। তারপর টক দইয়ের স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং থালাটিকে একটি স্বাদ দিতে স্থল মশলা যোগ করা হয়।
3. সবজি: এখানে আমি গোলমরিচ (ক্যাপসিকাম) এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করেছি। আপনি বেবি কর্ন, মাশরুম, ফুলকপি, টমেটো, ব্রকলি এবং আরও অনেক কিছু সহ আপনার পছন্দের সবজি ব্যবহার করতে পারেন।
কিভাবে তৈরী করে :
1. 1 থেকে 1.5 ইঞ্চি বর্গাকার আকারে 1টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। ধুয়ে ফেলুন এবং 1টি ছোট থেকে মাঝারি আকারের ক্যাপসিকাম (সবুজ গোলমরিচ) 1 থেকে 1.5 ইঞ্চি টুকরা করুন।
আপনার প্রয়োজন হবে ½ কাপ প্রতিটি পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম। এইগুলো একপাশে রাখুন। আপনি চাইলে টমেটোও ব্যবহার করতে পারেন।
2. 1.5 ইঞ্চি আদা এবং 6 থেকে 7টি ছোট থেকে মাঝারি আকারের রসুন একটি মর্টার-পেস্টলে একটি সূক্ষ্ম পেস্টে পিষুন।
আপনার প্রয়োজন হবে 1 টেবিল চামচ আদা-রসুন বা 1 টেবিল চামচ প্রস্তুত আদা-রসুন পেস্ট।
3. 200 থেকে 250 গ্রাম ব্লক বা পনিরকে কিউব বা চৌকো করে কেটে আলাদা করে রাখুন। সবচেয়ে ভালো হয় ঘরে তৈরি পনির ব্যবহার করা।
4. একটি পাত্রে 200 গ্রাম হ্যাং দই (গ্রীক দই) রাখুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত দইকে হালকাভাবে ফেটিয়ে নিন।
5. এবার দইয়ে 1 টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট বা 1 টেবিল চামচ আদা রসুন কুঁচি দিন। এছাড়াও সব শুকনো মশলা গুঁড়ো যোগ করুন। নীচে আপনি ঘড়ির কাঁটার ক্রমে নিম্নলিখিত ভারতীয় মশলা গুঁড়ো দেখতে পাচ্ছেন:
2 চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
আধা চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
1 চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া (আমচুর)
1 চা চামচ আজওয়াইন (ক্যারাম বীজ)
১ চা চামচ চাট মসলা
½ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো খাবারে একটি সুন্দর লাল রঙ দেয় তবে মশলাদার এবং গরম নয়।
কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ার পরিবর্তে, আপনি 2 চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা বা ½ থেকে 1 চা চামচ লাল মরিচ যোগ করতে পারেন।
6. স্বাদ অনুযায়ী ½ চা চামচ কালো লবণ এবং নিয়মিত লবণ যোগ করুন। কালো লবণ না থাকলে বাদ দিন।
7. ½ টেবিল চামচ (1.5 চা চামচ) লেবুর রস যোগ করুন।
8. এরপর 1 টেবিল চামচ সরিষার তেল যোগ করুন। আপনার যদি সরিষার তেল না থাকে তবে একটি নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত তেল ব্যবহার করুন।
বাঁশের স্ক্যুয়ারে পর্যায়ক্রমে শাকসবজি এবং পনির থ্রেড করা শুরু করুন। প্রিহিট ওভেনে থ্রেড শুরু করার আগে 230 বা 240 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 464 ডিগ্রি ফারেনহাইট 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য।
এগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে রাখুন।
সারা গায়ে কিছু তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
ট্রেটিকে উপরের র্যাকে রাখুন এবং প্রথমে 230 থেকে 240 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 464 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় 7 থেকে 10 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে গ্রিল করুন।
তারপর ওভেন থেকে ট্রেটি সরিয়ে পনির টিক্কা স্ক্যুয়ারগুলি ঘুরিয়ে দিন।
আবার ওভেনের উপরের র্যাকে রাখুন এবং প্রায় 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য পনির এবং সবজির প্রান্ত সোনালি বা সামান্য পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত গ্রিল করতে থাকুন।
বেশিক্ষণ গ্রিল করবেন না কারণ তখন পনির শক্ত হয়ে যায়। যেহেতু ওভেন থেকে ওভেনে তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয় সেহেতু চেক রাখুন।
আপনি প্রয়োজন অনুযায়ী সময় কমাতে বা বাড়াতে পারেন। মোট গ্রিলিং সময় 15 থেকে 20 মিনিট হবে।
